La riscoperta del Kamut

Un sene ricco di proprietà benefiche

E’ da pochi anni che è tornato nelle nostre tavole, ma stiamo parlando di un grano che ha origini antichissime: il kamut.

Il suo aspetto è molto simile al frumento di cui è probabilmente un antenato. E’  presente fin dalla preistoria nella “Mezzaluna Fertile”, ma già ai tempi dell’antica Roma, il suo utilizzo iniziò a essere trascurato.
Sono passati due millenni e finalmente il Kamut è stato riscoperto e sta trovando uno spazio sempre maggiore nell’odierna alimentazione, grazie anche alle sue straordinarie caratteristiche.

Il Kamut ha un seme che è grande da due a tre volte quello del grano duro moderno e contiene dal 20 al 40 per cento in più di proteine, percentuali più elevate di lipidi, aminoacidi, vitamine e minerali e dà una farina che, trasformata, è ottimamente digeribile. A questo si aggiunge il fatto che non ha mai subito alterazioni genetiche, come purtroppo tanti altri prodotti agroalimentari attuali, per cui conserva appieno i sapori veri della tradizione e alti contenuti nutritivi.

Attualmente è prodotto con coltivazione da agricoltura biologica in diverse aree del mondo, grazie a dei progetti finalizzati al recupero, alla salvaguardia e valorizzazione dei migliori prodotti naturali.

Questo grano si presta alla preparazione di cereali per la colazione, biscotti, muesli, pane, spuntini  e focacce. Ha un dolce sapore naturale – che ricorda quello del burro -  e pertanto non serve aggiungere zucchero come agli altri cereali per nascondere il gusto leggermente amarognolo. Il kamut consente anche la produzione di ottima pasta, ma può essere semplicemente cotto al vapore e mangiato a chicchi, aggiunti ad insalate e zuppe.
 
Se non lo avete ancora assaggiato, trovarlo sul mercato oggi è facile. E’ possibile, per esempio,  comprare il pane con farina di Kamut in molti panifici; nei negozi Bio è inoltre reperibile una ampia scelta – dai semi alle zuppe già pronte, dai biscotti alle pizze. Il prezzo è leggermente superiore rispetto ai tradizionali prodotti, ma è giustificato dalle tante proprietà benefiche di questo alimento.